N . E . W . S

Zutaten für ca. vier Personen:

Für das Risotto die E-Schalotten fein würfeln und in Olivenöl glasig anschwitzen.
Den Reis dazugeben, kurz mit anschwitzen und mit etwas Weißwein ablöschen.
Mit ein wenig Brühe angießen und einkochen lassen. Diesen Vorgang unter ständigem Rühren wiederholen, bis die Flüssigkeit komplett verkocht ist,
und der Reis nur noch einen leichten Biss hat. Nun mit kalten Butterwürfeln den Reis zu einer fast cremigen Konsistenz rühren und den Parmesan dazugeben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Währenddessen die geputzten Pfifferlinge in einer heißen Pfanne anbraten, mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen und zu dem fertigen Risotto geben.

Die Wolfsbarschfilets mit Salz und Zitrone würzen und in einer Teflonpfanne in Olivenöl auf der Hautseite anbraten. In die Pfanne eine angedrückte Knoblauchzehe geben und wegen des Geschmackes mit braten. Kurz vor dem Garpunkt den Fisch auf die Fleischseite drehen, und fertig garen.

Das Risotto in der Tellermitte anrichten, den Wolfsbarsch obenauf legen und mit einem Faden Kalbsjus und oder altem Balsamico servieren.
Als Gemüse bieten sich Zuckerschoten, Lauch oder Kohlrabi an.

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Voilá