N . E . W . S

Rezeptur für vier Personen:

Die Kartoffeln säubern und mit Salz und Kümmel garen. Abschütten, schälen und etwas abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Speck fein würfeln und in etwas Öl auslassen. Die Zwiebel ebenfalls würfeln und zu dem Speck geben.
Alles mit etwas Farbe anschwitzen und auf einem Sieb abtropfen lassen.

Den Weißkohl blätterweise in kleine Stücke rupfen und in einem Topf bei mittlerer Hitze in Öl mit Salz und Pfeffer gewürzt anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und mit einigen Löffeln des Kalbs- oder Geflügeljus auffüllen. Mit einem Deckel abdecken und garen.
Zum Schluss etwas Butter und gehackte Petersilie dazugeben und nachschmecken.

Für die Sauce die Hälfte der Speck-Zwiebelmasse mit etwas Rotwein einkochen, die Kalbs- oder Geflügeljus dazugeben und einmal aufkochen lassen.
Dann zur gewünschten Konsistenz reduzieren und mit etwas kalter Butter aufschwenken.

Nun die Kartoffeln auf einer groben Reibe reiben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Eigelb, sowie etwas gehackte Petersilie und die andere Hälfte der Speck-Zwiebelmasse dazugeben und abschmecken.
Acht Scheiben Saumagen in Mehl wenden und die Kartoffelmasse von beiden Seiten gleichmäßig um den Saumagen andrücken.
Die „Rösti“ in einer geölten Pfanne nicht zu heiß anbraten, wenden und bei 180°C für ca 5 Minuten im Ofen fertig garen.
Wenn die gewünschte Bräunung nicht erreicht ist, auf dem Herd unter regelmäßigem wenden zu gewünschter Farbe bräunen.
Die restlichen vier Scheiben in der Pfanne von beiden Seiten braten und mit den „Rösti“ auf dem Weißkohl servieren.
Die Specksauce abschmecken und darum anrichten.

Voilá